Mezclar:  1. 1 cucharada grande de masa madre (aproximadamente. 20 grs.)  2. 100 grs. de harina  3. 100 grs. de agua   Tapar el frasco y dejar reposar al ambiente hasta que duplique su tamaño. (aprox. 3 o 4 horas)

Paso 1

PREFERMENTO

En un recipiente de metal, plástico o vidrio se vierten: 1. Todo el contenido del frasco con la base preparada en el paso anterior. 2. 400  grs. de agua. 3. 600 grs. de harina. 4. 14 grs. de sal. (1 cucharada)

Paso 2

PREPARAR LA MASA

Se mezcla bien hasta que se integren completamente los 4 ingredientes. Se tapa con un film de vinipel o un trapo y se deja reposar al ambiente por 2 horas.

Paso 2 (Cont.)

PREPARAR LA MASA

Se hacen 3/4 pliegues a la masa con intervalos de 30 minutos.  1 vez: plegar, tapar con un trapo y dejar reposar 30 min.  2 vez: plegar, tapar con un trapo y dejar reposar 30 min.  3 vez: pliegar, tapar con un trapo y dejar reposar 2 horas y media.

Paso 3

PLIEGUES

Se espolvorea harina sobre el pollo o mesa de trabajo, se desmolda la masa sobre la harina y se forma una bola con la masa. En una canasta o recipiente apropiado se pone un trapo, se espolvorea con harina y se coloca la masa sobre el trapo. Se enbolsa la canasta con la masa y se lleva al refrigerador por 14 a 24horas.

Paso 4

FORMAR

Se precalienta a 220 grados C. un recipiente con tapa durante 30 minutos. Se retira la masa del refrigerador y se le hace con un cuchillo un corte superficial a lo largo o en forma de cruz. Se espolvorea harina en el recipiente precalentado, se coloca la masa, se tapa, y sehornea por 25 minutos a 220 grados C. Se destapa el recipiente y se hornea por otros 25 min. para dorar el pan.

Paso 5

HORNEAR